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　　可很多人却不知道，所谓的能保存“18个月”“24个月”，指的是在“未开封”并正确保存的情况下，能够存放这么久。

　　在生活中，食用油一旦开封，光、热、氧气、水、微生物等都会对食用油的保存期限产生影响，加速食用油变质。

　　曾有媒体比照各类常见食用油的保存时间，发现大部分食用油在开封后，存放时间都会大幅度缩短，3—6个月就会发生酸败。

　　因此，食用油开封后应在3个月内吃完，如果超过3个月，最好不要再继续食用，建议更换新的食用油。以下是3种食用油的储存时间对照表。

　　先说个基本常识：不管是哪种食用油，99%以上的成分都是脂肪，差异主要体现在不同的脂肪酸组成上。

　　根据饱和度的不同，脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

　　饱和脂肪酸：在动物油（如猪油、牛油、黄油等）和椰子油中含量较高，可以给人提供能量，但容易导致肥胖、血脂升高，甚至增加患冠心病的风险。

　　单不饱和脂肪酸：主要是油酸，可以为人体供给大量热能，还能升高高密度脂蛋白胆固醇，降低低密度脂蛋白胆固醇，所以其含量是评定食用油品质的重要标志之一。

　　多不饱和脂肪酸：主要是亚油酸、亚麻酸，人体无法依靠自身合成这2种必需脂肪酸，必须从日常饮食中补充。其中亚油酸有软化血管、降脂降压的作用；亚麻酸有抗血栓、抗过敏、降血脂、降胆固醇的作用；亚麻酸还能在人体内转化为DHA，对神经系统有很好的保护作用。

　　了解不同脂肪酸的常见功效及可能带来的问题后，借助这张“常见食用油脂肪酸含量表”，日常用油如何选也不再迷茫。

　　弊：传统菜籽油中有一种物质叫芥酸，长期食用容易在体内积蓄并引起血管壁增厚和心肌脂肪沉积等问题，不利于人体健康。

　　利：调和油是把2种或者2种以上的精炼油脂，按照一定的比例调配而成的食用油。由于它已经将含有各种脂肪酸的油脂进行了科学搭配和调和，省去了大家挑选和搭配的麻烦。

　　弊：热量较高；调和比例很重要，如果比例失调可能增加一些不必要的健康风险。

　　建议：调和油的3种脂肪酸（饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸）比例应该达到1∶1∶1，也可以选择饱和脂肪酸占比更低一点的调和油。

　　棕榈油饱和脂肪酸含量高，较耐高温，不易氧化，能够保持食物的原有口感和色泽，常被用于各类加工食品中。但长期食用或过量食用棕榈油，可能导致脂肪堆积，增加肥胖、心脑血管疾病的发生风险。

　　氢化植物油是一种人工油脂，包括人们熟知的植脂末（奶精）、人造奶油、代可可脂等，其中反式脂肪含量相对较高，对健康不利。

　　反复煎炸的油很容易产生致癌物质，如反式脂肪酸、苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等，长期食用会带来健康隐患。

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